• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Еда (список заголовков)
01:58 

Утащено у Верклиг

Парау Парау
09.12.2016 в 21:34
Пишет Verklig:

Цукаты
из апельсиновых корок.
Делаю очень просто. Сколько корок столько сахара.
Никакого сиропа.
А просто карамель.
Но сначала почистить апельсины, корочки залить холодной водой. В течении дня воду поменять несколько раз. Потом корочки порезать как угодно, кубиками или полосками.
На сковороду с толстым дном растопить немного сливочного масла и добавить сахар, следить, чтобы температура была соответствующей, сахар должен растопиться, а не подгореть. У меня получается без проблем, но дело, конечно, это тонкое. Лучше делать маленькими порциями тогда всегда получится.
В карамель добавить корочки и хорошо помешать, чтобы каждая корочка была покрыта карамелью. так как корочки были замочены в воде, то немного жидкости всегда будет, дать ей испарится и выложить цукаты на пекарскую бумагу. Специально сушить не надо. за ночь они подсохнут просто на бумаге.

IMG_1673

URL записи

@темы: Еда

02:11 

Парау Парау
Запишу, пока не забыла.
Попоробовала новое тесто для хачапури. Для меня новое.
На кисляке, без дрожжей.
Поллитра кисляка, 50 гр растопленного слив. масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, 1 ст.л сахара. - все перемешать.
Всыпать 500 грамм муки (тесто должно быть очень мягким, липнуть к рукам, у меня перестало липнуть, когда я на руки влила 1 ст. л подс. масла, помесила, порастягивала в миске, и еще одну ст. ложку муки на руки и снова помесить-порастягивать)

Начинка весь завалявшийся творог в холодильнике четыре 200-граммовые пачки творога, в них влила 50 гр растопленного слив. масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сухого зеленого лука и 1 ч.л. базилика.

Всего счастья вышло на 9 хачапури - шарик теста = шарик творога. Жарила на сухой сковороде, сверху смазывала слив. маслом (совсме немного, у меня его осталось на бумажке), чтоб корка стала мягкой.
Вышло как в Грузии. Наконец-то!
Еще попробую с адыгейсим сыром и сулугуни вместо творога. чисто для эксперимента.
Но, я мегадовольна. во-первых - быстрее, во-вторых гораздо более аутентично, чем на дрожжах.

@темы: Еда

11:01 

Парау Парау
Напишу про финики, пока минутка есть - один кусок работы сделан, мижна перевести дух.
Так вот. Финики - это мой obsession И пока - не проходит.
У нас в Украине продаются:
по цвету:
- светлые,
- коричневые
- темно-коричневые.

читать дальше

Как удалось вычитать - светлые это не сорт, это недозрелые. Они очень сухие и твердые, мне они больше всех нравятся. Потому что они самые несладкие, но вкус уже финичный.
У нас они, кстати, самые дешевые.

темно-коричневые, мягкие - самые сладкие, для меня - слишком сладкие. При транспортировке и упаковке их иногда повреждают, а мне брезгливо есть нецелые финики, потому что их сложно мыть.

по обработке
:
- сушёные
- свежие
- "вяленные"

Сушёность фиников подразумевает, что их ничем не обрабатывали. А могут обрабатывать сернистым газом (тогда они такие глянцевые и жирноватые на ощупь) или глюкозным сиропом (тогда они липкие, вернее очень липкие и руки после них -грязные и сладость просто зашкаливает, как по мне). Просто сушеные финики - на ощупь сухие, не липкие. Их легко мыть. А кстати, если была обработка сернистым газом, то лучше финики ошпарить и подержать в кипятке.
Сушка (без дополнительных компонентов бывает):
- естественная (В тени или на солнце)
- в сушилках.
естественно высушенные финики отличаются тем, что шкурка не отслоенная. Она плотно прилягает к мякоти, но ее легко отчистить пальцами. А если сушилось в сушилке, то она отслоенная сама по себе и ее очень прикольно снимать. :)
Продаются еще так называемые свежие. Вот они как раз есть подсушенные в тени. Высушеные на солнце финики - более твердые.

По стране происхождения:
- Иран
- Тунис
- Израиль
У нас, к сожалению, продавцы редко пишут сорта фиников, поэтому я пока эту тему копаю. Но, по виду уже различаю.
Иранские (светлые как раз из Ирана везут) - более округлые, а Тунисские - вытянутые. Из Израиля к нам завозят здоровые "королевские" финики и основную массу "свежих".

А еще есть китайские "финики" унаби. Это совсем другое растение, но их называют финиками за похожесть формы. Запах и вкус у них друой. Мякоть - губчатая. И у меня она как-то аж отвращение вызвала, когда первый раз попробовала. Но, потмо ничего - съела несколько штук, вполне норм. Но, все-таки сильно на любителя. второй раз не куплю



@темы: Еда

01:23 

Парау Парау
я столько много узнала о финиках!
потому что полмесяца их хотела ине могла купить.
завтра напишу.

@темы: Еда

04:09 

Парау Парау
Интересный опыт с шоколадом.
Пытаюсь сделать молочный шоколад. В этот раз сделала на сгущенке. Судя по самой сгущенке, сехар там частично переведен в глюкозу - она практически не кристаллизуется. Вот... и шоколад вышел незастывающий (сразу). Масса шоколадная - густая, от температуры в сакраментальных 40 с копейками градусов эта масса не разжижается. Но, и не застывает даже в морозилке. Конфеты из формочек пришлось выдирать и все перекатать на трюфели. И вот полежали они неделю (ну, те, которые долежали) и таки затвердели.
Вывод - кристаллизация таки идет, но медленно. Надо купить темперированного околада и посмотреть, как пойдет кристаллизация - не быстрее ли.
И еще...на 100 грамм какао тертого+40 грамм какао-масла 400 граммов сгущенки пошло. Но! шоколад вышел не таким уж сладким и не таким уж молочным. Так что страшно представить, сколько сахара и сухого молока вкатывают в пром. шоколад (бггг 30% какао продуктов - норма...).


@темы: Еда

00:06 

Парау Парау
ой, да.
я же сделала шоколадные конфеты.
с кокосовой начинкой.на выходных попробую еще.

@темы: Еда

23:37 

Парау Парау
Попробовала делать шоколад.
Сделала три партии- с сухим молоком, и с разным соотношением какао масла и какао тертого.
Итого пока конфеты еще сохнут, но могу сказать, что какао масла на мой вкус не должно быть больше трети. иначе конфеты какие-то маслянистые.
Почитала о темперировании шоколада - свой темперировала, но без фанатизма - тупо выставляла миску с шоколадом на балкон.
Конфеты застывают быстро и при комнатной темпе. Мы одну для пробы уже съели.
Делала их с простой кокосовой начинкой.
начинка - сливки 200 мл (20%), 200 грамм кокосовой стружки и две ложки сах. пудры. сливки с пудрой прогреть, что пудра разошлась и всыпать кокос. кокос впитывает сливки как губка. итого получается масса как в баунти. и, да, грамм 10 сливочного масла бросала. ну, мне так захотелось.
вобщем, ждем-с...

Дело - не хлопотное совершенно. я дольше выирала продукты, читала и смотрела видео, чем делала.

@темы: Еда, Жизненное

00:03 

Парау Парау
Я сварила ириску.
по идее, должна выйти мягкая ириска.
на 400 г сметаны - 400 грамм сахара (я ложила меньше, сахарницу всю высыпала, там грамм 300 максимум).
50 грамм масла, большая столовая ложка меда (вместо инвертного сиропа) и все. варила до soft ball.
У меня нет градусника, поэтому стадию готовности ириски ловила "старинным способом" - в стакан воды закидывала несколько капель массы. когда она стала скатываться в шарик, который был как приятный мягкий пластелин, то все - готово. если варить больше, получится зубодерка.
Еще в планах попробовать некоторые виды карамелей - honeycomb и fudge.


вот снова поймала себя на том, что отучилась писать длинные посты и рассказывать все по порядку.
На самом деле я уже не помню, чего меня потянуло на конфеты - наверное прогулочка по предновогоднему ТЦ, в котором пролавалась куча хендмейдов, в том числе и конфет. и рошеновский магазин , в котором даже супер fine quality конфеты - какието не совсем шоколадки. Не знаю, что они там взут на экпорт, что так ценятся за корддоном.
Так вот...так же как я в прошлом году и позапрошлом была увлечена мучным, меня потянуло самой селать конфеты. А еще потому что всякие там хендмейд майстерни кладут в свои конфеты тот же шлак, который есть в магазинных. Но при этом продают этот мейд по нифиговым ценам.
Да...и вот полезла я искать на трубе рецепты. Самое простое, что пришло в голову - это трюфели и карамели. Ганаш я умею готовить еще со времен выпечки (выпечку подзабросила, потому что моя любимая марка муки подпортилась, надо новую искать, пока пеку только кексы). Для ганаша надо купить како масло и какао тертое - этопосле праздников. Остается карамель. Я долго рыла трубу, пока наткнулась на человеческое название того что искала - ирис. Чего я так заклинилась на слове карамель? хз.
Но, нашла ирис. Посмотрела русскоязычные рецепты. Пошла смотретьанглоязычные. По ходу посмотрела серию передач о узбекских сладостях - открыла для себя замечательный канал Central Asia Travel.
Да..узнала о видах карамелей-ирисов: toffee, tofy, honeycomb, fudge и массе вариаций. Типа English toffee.
Узнала, что такое инверсный сироп - думла, химия какая-то, а это всего лишь сахар перегретый с водой и лимонной кислотой, который из-за разрыва связей расчеплен ддо глюкозы и не кристализуется.
Воть...и собственно решила попробовать сама. У меня пылылась метана в холодильнике и вот она и пошла в ход. Все равно - просроченная.
Все прошло точно по плану - сгустилось, покоричневело, soft ball. Единственное что я не ожидала, что масса застывает настолько быстро! Даже еще горячая. И что ее можно выливать на лист, даже без бортиков, она не растекается. В одном из видео так было - что быливали на огромный стол. Но, в остальных везде посуда была с бортами. Теперь знаю, что можно и так. Например, на силиконовый противень. Который мне еще надо купить.
И масса - жирная ни к чему она не липнет. Поверхность, на которую выливаешь, нафиг ничем не надо смазывать. В след раз попробую масла положить меньше.

Да, на очереди другие виды карамели и вариации рецепта. Потом буду всем в подарок конфеты дарить ;)
Ну, а что жменя хендмейд конфет -200 грн стоит.

@темы: Еда

17:27 

Парау Парау
25.11.2015 в 16:37
Пишет Verklig:

Рецепты для желающих.
Ореховое печенье с пеканом.
Много лет делаю к Рождеству, всегда по одному рецепту, ничего не меняя. Однажды не нашла пекан сделала с грецким орехом, печенье получилось такое же восхитительное, но вкус другой. Не хуже.
Делать быстро, усилий немного, выглядит красиво, нежные, рассыпчатые, форму держат. Чтобы орех сверху не отваливался, а они отпадают, особенно, если лежат в посылке в Швецию, я просто прилепляю их кленовым сиропом перед тем, как поставить в духовку, обмакиваю каждый в сироп. Держит намертво. Можно брать обычный сахарный или макнуть в варенье. Может можно прилепить и яичным белком? На ваше усмотрение. Может и не обязательно прилеплять, но мне надо, потому что я отправляю печенье в посылках детям, им бедным, печенью тоесть, приходится переживать экстремальные условия.
Минс пайс делаю тоже на каждое Рождество, поначалу много экспериментировала с тестом.
В английских рецептах даётся песочное тесто, которое мне не очень нравится, пирожное получается до того нежным, что может развалиться в руках и оно жирное. Были рецепты и с слоёным тестом, с ним я не люблю возиться, долго, а покупное не беру никогда, хотя это вариант.
Остановилась на одном рецепте, который использую уже года три.
Начинку начинаю делать за месяц. Недели, говорят достаточно, но чем дольше стоит, тем ароматнее. Ставлю в холодильник и сначала вытаскиваю её каждый день для перемешивания, но приходит время и я про неё забываю и она просто стоит пока не понадобится.
В начинке могу поменять только одну составную, в зависимости от того, что у меня есть в данный момент дома-яблоко или банан, чаще в начинке присутствует яблоко.
Итак.
читать дальше
Биберли.
Это тот же самый швейцарский пряник Biber, то же тесто, та же начинка, только маленькое и очень красивое.
Для теста.
250g Honig-мёда
50g Zucker-сахара
250g Mehl-муки
1 Prise Salz- щепотка соли
1 TL Zimt- чайная ложка корицы
1 Prise geriebene Muskatnuss- щепотка тёртого муската
1 TL Koriander-чайная ложка кориандра
1 TL Anis-чайная ложка аниса
1/4 TL gemahlener Ingwer- молотый имбирь на кончике ложки
1 TL Natron чайная ложка натрона или соды
Мёд и сахар растопить, дать остыть, добавить пряности, муку и замесить тесто. Тесту лучше дать полежать в холодильнике несколько дней, дать ему созреть.
Начинка.
В сырую готовую миндальную массу, нужно будет её на это количество теста около 300-350 гр.добавить сахарной пудры 70 гр. цукатов любых по вкусу, мелко порубленных, я добавила две ложки воды апельсиновых цветов - флердоранж- можно розовой воды или лимонного сока. Нужно придать этой сырой массе какой-то вкус и консистенцию.
Затем раскатывать на тонкие сочни тесто, на край его класть начинку тонким жгутом, этот жгут закатать в тесто и нарезать на кусочки под углом, чтобы получались маленькие треугольнички. смазать их молоком, тогда они будут красиво блестеть.
так
Выпекать минут 15 при 180°
Майчибай это не рождественский специалитет, но мне показался рецепт очень интересным, да и название из старого бернского немецкого. Это надо же нафантазировать, чтобы в этих крючочках в форме подковы усмотреть женские ножки.
Тесто дрожжевое, напоминает французкое на круасаны. Я очень люблю такое тесто, они мягкое, пушистое, нежное, не липкое, руки всегда чистые, с ним надо минут восемь работать, растягивая.
Начинка ореховая.читать дальше

URL записи

@темы: Еда

04:11 

Утащила у Verklig

Парау Парау
Уже пора тему создвавать


13.11.2015 в 18:33
Пишет Verklig:

Для тех, кто просил старинный рецепт штоллена из Дрездена.
От Омы Лени.
читать дальше

URL записи

@темы: Еда

03:42 

Парау Парау
Счастье есть!, конечно можно, с удовольствием
я не написала, потому что как бы много мороки, не всем это нужно, но для меня это просто настоящей медитацией оказалось
как делать закваску знаешь?
Пять дней (у меня созрела в четыре) подкармливать начальную смесь из 300 мл. воды (у меня из под крана) и 300 гр. ржаной муки, она у нас под номером 1150. Каждый день подсыпать 100 гр муки и подливать 100 мл воды. Посуду просто закрыть плёнкой и не трогать. При обычной комнатной температуре. Когда распушится и поднимется-будет готова. Не должна пахнуть кисло и неприятно. два дня стояла почти без движения, а потом всё быстро пошло.
Для хлеба из этой смеси берёшь 250 мл,
Муки ржаной 100 гр
Муки пшеничной 350 гр.
Муки каштана 50 гр. (я взяла гречневую, но можно любую, добавить эти 50 к ржаной или к белой)
150 мл светлого пива
18 гр. соли.
если точно хочешь, чтобы получилось, добавь ещё 5 гр. дрожжей.
Смешать все сорта муки, добавить закваску и пива и начать замешивать тесто, мешать пять минут и потом смотреть, возможно нужно будет ещё немного пива добавить и уже потом добавить соль. Наверное, это важно, что ни в сухие продукты, ни в жидкость, а именно уже в готовое тесто вмешивается соль. До этого я пожарила на сливочном масле две луковицы. Жарить до коричневого чвета, масла немного, чтобы лук был почти сухой, но хорошо зажаренный. Он должен остыть, его вмешивать в тесто после соли.
Тесто должно теперь 90 минут отстояться. Через полчаса нужно его тянуть и опять оставить на полчаса, потом повторить, опять тянуть и складывать и так же ещё через полчаса, независимо от того насколько тесто поднялось. А потом сформировать шар и оставить подходить ещё час. духовку нагреть вместе с чугунной кастрюлей с крышкой до 240° и осторожно! не обжечся! это поднятое тесто положить, у меня получилось бросить в горячую кастрюлю, закрыть крышкой и выпекать 45 минут. Вот такое чудо получилось. очень вкусный хлеб, мы налопались на ночь, не выдержали, ели ещё горячий, ничего он не тяжёлый, легкий, хорошо пропечёный, запашистый, лука не видно, еле-еле запах ощущается, корочка толстая, но тает во рту, налопались никаких тяжёлых проявлений в животе

@темы: Еда

04:24 

Попробую. Приближается время печенья

Парау Парау
27.10.2015 в 19:29
Пишет Verklig:

Пирожное, которое придумали французы.
Кто бы сомневался.
Российские кондиторы называют его "Шу". Не знаю почему, не стала искать.
Я не хочу его так называть.
Это эклеры с песочной крышечкой. Сверху они получаются шершавыми и хрустящими.

IMG_1525

Я опять в полном восторге. Как от синнабонов.
Заварное тесто у меня всегда хорошо получалось, а на этих пирожных я поняла, как должно быть, чтобы оно ещё лучше было.
Я делала по рецепту Андрея Рудькова, но рецепт этот для тех, кто для себя уже выработал все поправки. В рецепте не стоит рекомендованная температура, время выпечки, которое он даёт- 10-12 минут сомнительное, когда это можно было выпечь заварные за десять минут, они только успеют увеличиться в объёме за это время. Затем, песочного теста получается много, больше, чем эклеров или надо толще раскатывать, не так как говорится в рецепте 2-3 мм. Неточностей и непоняток для меня много. Нет чёткости для рецепта. Теперь то я сделала выводы. Но я посмотрела и немецкий рецепт для сравнения, он повторяет французский. Там вот ровно в два раза меньше песочного теста. Cook'In Demarle und sein Rezept
Важна и краска.
Я брала порошок, а надо гелевую. Поэтому у меня краска поджарилась. Но всё равно красиво.
Сначала делается песочное тесто.
100 гр. муки,
100 гр. сахара (брала 50 коричневого, 50 обычного)
80 гр холодного масла.
В муку с сахаром добавляется краска, можно какао, тогда крышечка получится шоколадной.
Быстро всё слепляется в шар, тесто напоминает грубый мокрый песок.

IMG_1501


Раскатывается между двумя листами пекарской бумаги, потолще, не меньше 3 мм. (у меня тонко на фотографии) и убирается в холодильник.

читать дальше

Затем делается заварное тесто.
Масло 100 гр.
Воды 250 мл.
чуть соли, ставим на огонь и ждём когда масло растает, добавляем 150 гр. муки, всю сразу и хорошо размешиваем, собирая тесто в шар. Оно будет само собираться и вот когда начнёт отставать от стенок -тесто готово.

читать дальше

дать немного остыть, чтобы яйца не свернулись и вбивать по одну яйцу. Их нужно будет 4-5. Они должны быть не из холодильника, а комнатной температуры. Мне понадобилось 4 яйца. Надо хорошо следить за тестом, вмешивая яйца, как только тесто начнёт тянуться за ложкой надо быть осторожной с яйцами. лучше оставить так, но можно и рискнуть сделать пожиже, в идеале тесто должно как бы стекать с лопаточки, но не быть жидким. Из жидкого теста эклеры не получатся, лучше его оставить более тягучим.
читать дальше
Выложить на лист чайной ложкой равномерные порции, песочное тесто достать из холодильника, вырезать из него кружочки,

читать дальше

которые приплюснуть сверху на выложенное заварное тесто

IMG_1514

и выпекать 20-30 минут при 190-200°, можно минут через десять температуру уменьшить. Заварное тесто, увеличиваясь в объёме заставляет песочное тесто сверху трескаться растягиваясь. Получаются пирожные сверху сладкими и хрустящими, а внутри совершенно пустые. Я смешала мягкое масло с сахарной пудрой, добавила филадельфию, хорошо взбила и наполнила пирожные, сделав разрез снизу.
Куплю себе гелевой краситель и буду чаще делать такое чудо.

читать дальше
Довольно просто и времени требует немного.

пирожное шу андрея рудькова, хабаровск

URL записи

@темы: Еда

17:19 

Парау Парау
06.10.2015 в 14:00
Пишет Verklig:

Время пришло
рассказать про яблочную пастилу.
Самую обычную, без заморочек.
Сделала два раза, можно сказать, руку набила. Первая только яблочная, вторая- добавила слив. Первую увезла детям, только решила прослоить, намазала маршмэллой, толсто, она и вытекла, но детям очень понравилось, думаю, что не сама пастила, а именно маршмэлоу.
читать дальше
А со сливами ничего не делала лишнего.
Разложила яблоки и сливы на лист, отправила в духовку печь, пока они не начали трескаться, протёрла через сито, взбила миксером до воздушности, размазала тонким слоем по пекарской бумаге, подсушила сначала на солнышке, у нас ещё солнечно было и по летнему тепло, а второй день коротко в духовке на 130°, только нагрела и духовку выключила, но не открывала пока она не остыла. И моя пастила уже готова.
Никакие чипсы не нужны.

IMG_0836

весь процесс.

URL записи

@темы: Еда

00:54 

надопопробовать

Парау Парау
26.09.2015 в 20:47
Пишет Verklig:

Sandwichrollen.
IMG_0810

Делается быстро, ничего особого не требуется, получается вкусно и необычно. Можно придумать для детей в школу всяческие разные.
Берём хлеб для сэндвичей или Toastbrot, у меня такой
читать дальше

URL записи

@темы: Еда

21:39 

утащено

Парау Парау
30.08.2015 в 18:49
Пишет Verklig:

30.08.2015 в 14:01
Пишет monsterino:

про итальянскую пасту
как обещала Verklig, пишу небольшой пост про итальянскую пасту.
на истину в последней инстанции совсем не претендую. если что-то ещё вспомню, буду дополнять.

1. паста варится в подсоленной воде строго указанное на упаковке количество минут. ни полминутой больше. это очень важно. переваренная паста не только сама изменит свой вкус, но и неправильно соединится с соусом. UPD: время считается от момента погружения пасты в кипящую воду, даже если вода перестала кипеть на какое-то время.

2. пасту не промывают.

3. в идеале процесс выглядит так: вы готовите или разогреваете соус, рядом в почти кипящем состоянии - вода для пасты, когда соус почти готов, закидываете в кастрюлю макаронные изделия.

4. теперь момент про соус. неважно, какой вы будете использовать, свежеприготовленный собственноручно или магазинный из баночки [кстати, за границей, не в Италии, я предпочитаю соусы barilla], важно, как данный соус сочетается с пастой - с её формой и вкусом.
конечно, ничего страшного не случится, если вы смешает соус песто, или даже болоньезе, со спагетти, но истинный смысл разнообразия паст заключается в том, что под каждый соус нужна подходящая паста.
например, для болоньезе и похожих соусов - густых, "с кусочками", и насыщенных - подходит паста типа ригатони или пенне.
почему?
потому что соус как бы забьётся внутрь пасты, а его жидкая часть достаточно увлажнит саму пасту.
в сочетании с тёртым пармезаном [конечно, пармезановая "пудра", которую часто можно найти в магазинах за границей не самый идеальный вариант для "посыпки" пасты, но на безрыбье и рак рыба. в идеале нужно использовать свеженатёртый сыр, у него должна быть текстура. впрочем, тут на любителя] жидкая часть соуса "схватится", и когда вы опустошите свою тарелку, на ней не будет никаких остатков.

идеальный соус - это соус, который полностью связывается с пастой и не остается на тарелке.

рецепты хозяюшек с картинками жутких водянистых подтёков соусов по тарелке даже не начинайте читать. не тратьте время.

5. основа под очень многие итальянские мясные соусы, итальянская тройка, это сельдерей, морковка, лук. что-то типа нашей "зажарки", удобнее всего использовать готовую замороженную смесь. соус может быть красный - с использованием томатов (практически, никогда свежих) или томатной пасты, и белый - соответственно, без томатов.

6. если вы покупаете песто за границей, убедитесь, что в составе кедровые орехи, базилик, пармезан, оливковое масло и чеснок.
если это не так, не берите эти красивые зелёные баночки, не портите себе впечатление об этом изумительном соусе! к сожалению, на импорт все эти ингридиенты зачастую заменяют на более дешевые и легко хранящиеся.

7. для запекания, например, с начинкой из рикотты (творога в российских условиях) и шпината и томатным соусом, используют каннелони, или же известные многим пластинки лазанья.
за исключением американских сериалов и запеканки "всё, что было дома", другие виды пасты не запекают. они для этого не предназначены.
не забывайте, что есть множество рецептов пасты, которую можно [и зачастую вкуснее] есть холодной, например, с тунцом, и рецептов холодных же салатов с пастой [сыр и черри с базиликом].
у яичной пасты [например, таятелле, папарделле, феттучине] более насыщенный вкус, поэтому под неё подбирается насыщенный же соус, обычно, это различные мясные рагу, включая тот же болоньезе. очень хороши с грибными белыми соусами.

8. способов подачи пасты есть два. всё, пасту и соус, смешать, пока горячие, тщательно перемешать, и отдельно посыпать сыром [или подать его на стол].
и - ресторанный - выложить на тарелку пасту, а сверху половник соуса.
честно? первый вкуснее.

9. принцип работы с готовыми, покупными, соусами. если соус подразумевает разогрев, то выложить его в глубокую сковороду, нагреть до нужной вам температуры и вылить его в отдельную миску, где уже лежит отваренная паста [НЕ промытая, НЕ остывшая].
наоборот, пасту выкладывать в сковороду с соусом, можно, но помните про лишнюю жидкость и про то, что паста может успеть "перевариться", пока вы её перемешиваете в горячей сковороде.

10. ну и последнее, что приходит в голову на данный момент: в пасте карбонара НЕТ и не может быть сливок и НЕТ лука - она делается из свежих сырых [!] яиц :bye:

URL записи

+1
+2

URL записи

@темы: Еда

10:49 

Утащила у Verklig

Парау Парау
стакан тёплого молока, два яйца, полстакана сахара, чуть соли, дрожжи (беру свежие, грамм 20-30), 4-5 стаканов муки, замешиваю тесто, а потом кусочками добавляю мягкое сливочное масло, 100 гр. добавляя масло тесто всячески тяну. Оставляю подойти два раза.
для обмазки сливочный сыр, типа филадельфии 200 гр, сахарная пудра 50 гр,ваниль и 50гр масла растереть в крем, можно взбить, но вполне достаточно хорошо растереть.
Подошедшее тесто раскатать, смазать маслом, посыпать сахаром, лучше коричневым и корицей. Корицу не жалеть, особенно если любишь её, сворачиваешь плотно в рулет и режешь на 16-20 частей, укладываешь на противень срезом вверх, деёшь ещё раз расстояться, выпекаешь при 180-190° 25-30 минут и ещё горячими мажешь кремом.
Невозможной вкусноты и нежности булочки.

@темы: Еда

01:34 

Парау Парау
Я давно хотела сделать картошку как в общепитах "картопля по-селянськи"
Суть в том, что картоха нарезана крупными кусками (~картоха см 5 в диаметре на 6 кусочков), поджаренная и мягкая. У меня если толстыми кусками всегда получалась непрожаренная или тонкими кусками - обычная жареннкая картошка.
В этот раз я дала ей возможность хорошенько поджариться, чтоб она румяненькая была, под крышкой. Успела серию серила посмотреть, пока она вся обжарилась на слив. масле. А потом подлила воды на сковороду и немного соевого соуса и накрыла опять. И - о чудо! У меня получилось то, что надо! Потом переложила в миску и пересыпала укропом.
На 25 см. сковороду - два кила картохи, 50 грамм масла и с полстакана воды. соль - по вкусу и пара ложек соевого соуса.
Блин, надо фоткать, красиво же вышло.

Пока жарилась картоха, я разморозила грудинку куриную, порезала на крупные куски, залила ее соевым соусом (с полстаканана две грудки), два яйца - типа кляра, и пара ложек рисового уксуса. На сковородку 10 грамм масла сливочного. Выложила мясо и все жарила под крышкой, пока зарумянился кляр. Потом - перевернула.
Когда дожарилось посыпала зеленым луком. Офигенно вышло!
Очень по-весеннему, и сытно и оригинально.

@темы: Еда

01:35 

Парау Парау
спекла торт по рецепту на пачке с какао.
1. 50 грамм какао
2. 4 ст ложки сахара
3. 200 грамм слив масла
4. полстакана молока

5. 150 грамм муки
6. 2 ч.л разрыхлителя

7. 3 желтка
8. 3 белка
9. 1 ст. ложка сахара
10. там еще ванильный сахар был, но я не добавляла.

итого:
смешать 1,2,3,4, прогреть, чтоб масло разошлось. В принципе, на этом можно и остановиться, получается такой вкусный шоколад, он застывает. :)

В теплую массу впилить желтки 7.,
смешать 5. и 6. всыпать в общю кастрюлю.
взбить 8. и 9., мне было лениво, поэтому я их просто помешала венчиком :) влить в общую кастрюлу.

усьо, перелить в форму и в печку, на рецепте было на полчаса. Но, я пропекала час, ибо у меня духовка та еще хитрюга с неравномерным нагревом. Если есть горячим, то сверху будет хрумтящая корочка, а внутри - шоколадная масса. Еслиесть охлажденным, то будет как трюфель.
Думаю, если белки с сахаром взбить как положено, будет обычный шоколадный кекс.

@темы: Еда

01:05 

lock Доступ к записи ограничен

Парау Парау
Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
23:05 

Парау Парау
Сделала прикольные кукурузно-ржаные блины.
1 ст кукурузной
0,5 ст ржаной
по рецепту - 1,5 стакана воды, но у меня мука взяла 3 стакана, т.е. как всегда надо смотреть по консистенции теста.
тесто должно быть как жидкая сметана или питьевой йогурт. Вобщем обычное блинное тесто.
1 ст.л меда (блины будут несладкими)
1 ч.л дрожжей (сухих)
0,5 ч.л. соли (я забыла положить)
2 ст.л. растопленного сливочного масла
2 яйца.

Я отрезала кусочек масла грамм 20, растопила его, в масло влила воду (холодную, масло-то горячее было), разбила яйца, закинула мед (мед был уже загустевший, я размешала его хорошенько), размешала дрожжи.
Потом всыпала муку и хорошо все размешала. Воду сразу влила по рецепту (1,5 стакана) а потом доливала после муки, чтоб консистенцию добрать.
Оставила на полчаса. И жарила. Сковороду только преед первым блином мазала. Жарятся очень быстро и легко отлипают. Получаются тонкими.

И пока не забыла: мои любимые рисовые.
2 ст. рисовой
3-4 ст. л. сахара
0,5 ч.л соли
2 яйца
1 литр молока
2 ст. л раст масла (надо попробовать сливочное вместо растительного, потому что с сливочным блины получаются не масными)
Все смешать, тесто должно быть очень жидким, как магазинное молоко.


В обоих случаях важно мешать тесто перед наливом блина на сковородку. Рисовая мука вообще оседает жутко, кукурузно-ржаная смесь - не так, но тоже оседает.

@темы: Еда

Дневник Tri-Devici

главная