Я зимой много рецептов находила, но все потерялось. Чтоб не потерялось снова надо все собрать в одно место.

рисовая бумага делается так:
читать дальшерисовая мука и вода в пропорции 1,5 к 1,капелька соли.
Главное- она делается на пару!
Берем плотную марлю,можно с добавлением синтетических волокон,натягиваем на кастрюлю,туда воды и даем закипеть. тесто наливаем и размазываем тоненько в круг.1-2 минуты парим и затем снимаем ножом или тоненькой но длинной лучинкой.Кладем на воскобую бумагу,заворачиваем начинку.Ето рецепт подходит и для жареных и для сырых рулетиков.

Имбирь
читать дальшеТщательно вымыть и посыпать солью 225г свежего очищенного корня имбиря. Дать постоять сутки. Промыть и залить маринадом: 1 чашка рисового уксуса + 7 ст.л. воды и 2.5 ч.л. сахара. Продержать в маринаде неделю. Хранится в холодильнике в герметично закрытой посуде без маринада.
или
в 1 литровую банку на шинковке трем почищенный имбирь
готовим рассол: на 1 литр
2 ст ложки саxара
1ст ложку морской соли
1 ч ложку уксуса
Заливаем этим рассолом и герметично закрываем.
Через 2 дня ваш имбирь готов.

Мисо паста
читать дальшеМисо паста это продукт брожения, и довольно таки трудоемкий:
Соевые бобы отваривают, и прокручивают через мясорубку, либо через измельчитель (на заводах), затем прессуют в формы, и оставляют высыхать на солнце в течении месяца (примерно, но иногда и дольше), сжатая форма со временем дает трещины по всей форме, и просыхает снутри очень хорошо. После этого собирают столбиком в высоту, и перетягивают их веревками, вертикально и подвешивают данные вертикальные "гирлянды" в душном месте.... До тех пор пока все спресованные формы не начнут плесневеть, после этого всё это бробится мелко, и бросается в большую емкость и заливается водой, данная масса очень долго вываривается на протяжении около 4-5 часов, затем процеживается, через сито, либо марлю.... Ну таким вот образом процеженная, кашеобразная масса превращается в мисо пасту, а вся жидкость является соевым соусом... Поэтому данный продукт содержит очень много пеницилина, который способствует поддержанию нормального здоровья (конечно о его концентрации говорю условно, потому как это не так значимо, и различимо ври употреблении, но он в составе присутствует) Светлая и темная мисо паста соответственно отличаются сроком производства, и выдержки бобов,- чем светлее, тем проше процесс, но цена сильно не колеблется, в связи с тем, что все это на заводах автоматизировано, и не требует особого кропотливого труда...

Shiro Miso- Светлая мисо паста
Aka Miso- Темная мисо паста

гдетта я видела более простой способ .тока найти надо

тофу
читать дальшеСуществует множество разновидностей тофу, но все их можно разделить на две больших группы:
1. твёрдый тофу (момэн) – легче режется, прекрасно сочетается с большинством продуктов, содержит больше белка, чем мягкий тофу и по консистенции напоминает сыр моцарелла;
2. мягкий тофу (кинугоси) – лучше подходит для супов, соусов и десертов, по консистенции напоминает пудинг.

Ранее японцы предпочитали готовить тофу самостоятельно, чем при желании можете заняться и Вы, для чего попробуйте воспользоваться вот этим рецептом:

Что потребуется:
1 стакан холодной воды,
1 стакан соевой муки,
2 стакана кипятка,
6 ст. л. лимонного сока

Что делать:
В небольшой кастрюле смешать соевую муку и воду, чтобы получилась густая однородная паста, добавить кипяток и размешать. Варить на слабом огне 15 минут. Затем влить лимонный сок, размешать и снять кастрюлю с огня. Когда масса осядет, процедить её через марлю. У вас получится очень мягкий тофу. Хранить его следует в холодильнике, в герметичной ёмкости, залитым слоем воды. В итоге должен получиться примерно 1 стакан тофу.

Тофу легко приготовить самостоятельно: бобы перебирают, измельчают и замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду и заливают бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов - 1 1/2 л воды), добавляют соду (1 г) и ставят на сильный огонь. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат в течение 30 минут. Затем выкладывают бобы в другую посуду и охлаждают до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на два часа).


коагулянт? морская соль? надо попробовать сыр снова сделать. А то я в детстве делала с ферментированнной солью. МОжет получится просто с морской?

Для хороших людей - не жалко.


АПД:
замариновала имбирь. Жду результатов.